Mexicansk mad er den perfekte kombination af farverige grøntsager, fisk, skaldyr og kød. Majs er langt den vigtigste grøntsag i det mexicanske køkken. Det er ikke kun en del af mange retter, men det er også grundlaget for mange mexicanske retter - tacos, tortillas og quesadillas - som er lavet med majsmel. I Mexico spiser man traditionelt også majs med en pind, der kaldes en elote. Det mexicanske køkkens historie er tæt forbundet ikke kun med selve Mexicos historie, men også med historien om de præcolumbianske civilisationer: mayaerne og aztekerne. Ud over de imponerende pyramider har mayaerne også haft stor indflydelse på det mexicanske køkken. Takket være Mayaerne i Mexico er de vigtigste produkter i Mexico bredt kendt: majs, bønner (endda mere end 20 forskellige arter), peberfrugter, tomater, avocadoer, urter og endda ... kakao, som Mayaerne først brugte . De katolske landes indflydelse er også vigtig i Mexicos historie, især Spaniens - mange mexicanske retter er baseret på spanske modeller. De europæiske stammer bl.a. fra hvidløg, løg og mejeriprodukter.
Hvad er en quesadilla?
Quesadilla er en almindelig ret, som man kan finde på enhver almindelig mexicansk restaurant. Det er også en fast spise eller en snack, der tilberedes i de mexicanske køkkener i hjemmet. Selvom quesadillas betragtes som en autentisk ret fra kolonitidens Mexico, er opskriften blevet påvirket af flere andre kulturer og køkkener. For dem, der ikke kender quesadillas, er retten en simpel majs- eller meltortilla, som fyldes og derefter bages. En fuld quesadilla består af to fulde tortillas med fyld mellem dem - lidt ligesom en sandwich - mens en halv tortilla er en enkelt tortilla foldet til en halvmåne. Quesadillas fyldes med ost og andre krydrede ingredienser som kød, krydderier og grøntsager, inden de bages.
Hvor kommer navnet quesadilla fra, og hvordan udtaler man det korrekt?
En quesadilla er en tortilla fyldt med ost og andet pålæg. Quesadilla con pollo, eller quesadillaer med kylling, er en af de mest populære muligheder. Det er også et sikkert valg - for dem med maveproblemer og børn - og kan ofte findes på børnemenuerne på mexicanske restauranter. Quesadillas serveres normalt med små skåle med guacamole, pico de gallo (en sauce lavet af hakkede tomater, løg og koriander) og creme fraiche. Hvis du vil gøre det mere krydret, kan du dyppe dine quesadillas i salsa med grønne tomater og chili!
Quesadilla fritas findes i forskellige tærter, der både ligner og smager som store dumplings. Den er stegt som ost, men jeg må indrømme, at vi kun har set den én gang - på vores første dag i Mexico City. Efter hvad jeg har læst, er quesadillas meget populære - du kan finde dem i den mexicanske hovedstad samt i delstaterne Hidalgo, México og Morelos. Hvis du kun tager til Yucatán, finder du måske aldrig en. I Veracruz kaldes quesadillas fritas empanadas, hvilket betyder, at associationen med store dumplings er helt rigtig.
Hvad forveksles quesadillaen oftest med?
Lignende retter er tacos og burritos. Disse retter kombinerer tortillas og fyld med de samme eller meget lignende ingredienser, som normalt tilberedes i alle tre retter. Navnet på denne ret kan være misvisende, da der i det mexicanske køkken også findes en ret, der hedder quesada. Quesada er imidlertid en type ret, der er lavet med æg, sukker, ost og revet brød.
Hvordan tilbereder man en quesadilla korrekt?
Quesadillas tilberedes på den almindelige måde. Læg den smeltede ost på tortillaen, fold tortillaen på midten og varm den op i en comal, som er en traditionel mexicansk madlavning, der minder om en konkav pande. Den er bagt ved meget lav temperatur, så tortillaerne ikke bliver for kogte, og osten smelter godt. Mexicansk Oaxaca ost blev oprindeligt brugt til at lave quesadillas. I dag kan man dog tilsætte enhver form for ost. Mens traditionelle quesadillas kun er lavet med ost, er denne opskrift blevet kraftigt modificeret med forskellige tilføjelser som f.eks. hakket kød, kylling og grøntsager. Du kan købe færdige quesadillas eller lave dine egne, det er ikke svært. Lav en elastisk dej af mel og vand. Stil den til side i et kvarter. Dejen deles i 10 lige store stykker, formes til kugler og sættes til side i yderligere 15 minutter. Rul hvert stykke til en pandekage. Bages i en tør teflonpande ved høj varme. Vend tortillaen, når den er svampet og brunet, og vend den. For at lave en traditionel ostequesadilla skal du lægge hver færdig kage i en tør stegepande ved meget svag varme, lægge osten oven på kagen og dække med en anden kage. Steges på begge sider. Når pandekagerne er sprøde, og osten er smeltet, lægges de på et stort fad og skæres i 6-8 portioner.
Hvad kan quesadillaen serveres med?
Quesadilla kan serveres som forret eller hovedret. Det er en slags fastfood, som du kan få i mange barer og boder ved vejkanten. Den serveres med salsa. Denne ret kan serveres med yoghurtdressing, raita eller guacamole. Hvis du ønsker en saucefri version, kan du blot drysse med limesaft. Nyd det.
