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メキシカンスープ 基本情報

レンズ豆のスープ

メキシカンスープ

ポソーレはメキシコの伝統的なスープで、通常はホミニー、豚肉、鶏肉、スパイスで構成されています。古代アステカ族が発祥とされるポソーレですが、現代でもスパイシーな味わいを楽しむことができます。この料理の準備には数時間と適度な下準備が必要です。メキシコ料理に馴染みのない方は、ポソーレに少し戸惑いを感じるかもしれません。この混乱は、簡単に説明できる。ポソーレは、通常、ホミニー(膨張したトウモロコシの粒の一種)、様々な肉、多くの異なるスパイスから成るスープの一種である。ポソーレは毎年、特に寒くなると何百万人もの人々に食べられていますが、決して現代的な料理ではありません。実際、ポソーレの起源は数千年前にまで遡ることができる。少なくとも過去600年間は、メキシコシティの主食として食べられてきた。直訳すると、「ホミニー」と「泡状」の混合物ということになるが、この点についてはまだ多くの人が議論している。いずれにせよ、1500年代にスペインがアステカ帝国に侵攻したとき、すでにこの料理は人気があった。メヌードとは、スペイン語で「取るに足らない」という意味で、このスープ料理のメイン食材として使われる肉の切り身にちなんでいるのだろう。牛の三枚肉(胃袋)や豚足など、独特の食材を使うのが一般的だ。アンチョコやポブラノなどの唐辛子と、玉ねぎやにんにくで味付けしています。メヌードは、伝統的に二日酔いの民間療法として知られています。そのためか、1月1日という飲み過ぎの朝の特効薬に手を伸ばす人が多い日に人気がある。

私たちの古代の祖先は、ほとんどが農民や牧畜民ではありませんでした。その代わり、彼らは小さな部族で大地を歩き回る遊牧民のスカベンジャーであった。人類が家畜の飼育や農耕の実験を始めたとき、すべてが変わった。考古学的な証拠と植物学的な研究により、古代人が動物を飼育し始めた時期をほぼ正確に特定することができるようになった。例えば、メキシコの先史時代の部族がトウモロコシを栽培し始めたのは7,000年前頃のようです。何より、もともとのポソーレ料理は、現在提供されているものとは少し違っていたのではないでしょうか。というのも、中南米に鶏がやってきたのは1300年、豚がやってきたのは1400年にスペインの侵略者や探検家がやってきてからだからだ。初期のポソーレには、おそらく白子鴨、毛のないメキシコ犬、野生の七面鳥が混ざっていたのだろう。メソアメリカに生息していた動物です。現代では、これらの肉は除外される傾向にあるが、アヒルや七面鳥が登場することもある。

これは覚えておいて損はないですよ

ポゾレはポソーレとも表記され、スペイン語で「ホミニー」を意味する。フィールドコーンを漬け込んだホミニーポークを堪能できるスープです。ホミニーをチリ、クミン、オレガノ、ニンニクで味付けしたスープで調理するのが一般的です。赤、緑、白のスープなど、この定番料理にはさまざまなバリエーションがある。スープの色は、使用する唐辛子の種類に影響されます。ホワイトブイヨン種であるポゾレ・ブランコには、唐辛子が入っていない。緑色のものは通常、トマティーヨとハラペーニョが入っています。赤は通常、アンチョー、グアヒージョ、ピキンのいずれかの唐辛子で味付けされています。柔らかな鶏肉とクリーミーなアボカドの組み合わせは、あっさりとしながらも食べ応えのあるスープに仕上がっています。タマネギ、コリアンダー、ニンニクでスープに風味をつける。スープに深みを持たせるために、エンドウ豆やニンジンなど人気のあるスープ野菜をいろいろと加えてもよいでしょう。薄切りのハラペーニョを加えたり、ライムの絞り汁をかけたりすると、少しピリッとした味わいになりますよ。さらにボリュームを出したいなら、スープにご飯やパスタを加えてもいい。

みんなを驚かせたいなら、このソパ・デ・フィデオ、別名メキシカン・ヌードル・スープで決まりですね。目玉は、刻んだトマト、玉ねぎ、にんにく、鶏ガラスープをブレンドしたトマトソース。地元の人は伝統的にチキンスープで作りますが、チキンスープや野菜スープを使えばヴィーガンスープになります。キャベツ、ズッキーニ、ひよこ豆は、野菜に火が通りすぎないように、すべてが沸騰してから加える。最後にコリアンダー、絞りたてのライム果汁、温かいトルティーヤを器に振りかける。

概要

多くのメキシカンスープには、豆のほかに、ローストしたトマト、野菜、スープ、メキシカンスパイスが欠かせません。ロールパンやコーンブレッド、温かい炊き込みご飯と一緒に食べると最高です。各ボウルには、サワークリームとサルサをかけるのを忘れずに。現在、ポソーレは豚肉と鶏肉で作られています。また、大量のスパイスが含まれており、アステカ族以前の人々はこの料理を作ることができなかったかもしれません。しかし、特にホミニーの使用など、基本的な特徴は一貫している。

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