Gnocchi - ajaloost, kommetest ja legendidest läbiimbunud roog

keetmata omatehtud kartulinokkad.

Gnocchi! Siidine, õrn ja maitsev! See on üks kõige traditsioonilisemaid ja armastatumaid itaalia pastatüüpe. See on läbi imbunud ajaloost, kommetest ja legendidest. Selles artiklis tahame seda austada, valgustades kõige huvitavamaid fakte.

Gnocchi või noqui? Mõlemad sõnad on õiged

Itaalia keeles kirjutatakse see "gnocchi". Siiski on ka õige öelda "noqui". Asjaolu, et toote nimest on erinevaid variante, tuleneb selle levikust ja mõjust erinevate kultuuride gastronoomias. Algselt on see itaaliapärane roog, kuid on väga traditsiooniline sellistes riikides nagu Argentiina, Tšiili, Paraguay ja Uruguay. Võib-olla on see tingitud sellest, et suur hulk itaallasi rändas 20. sajandi alguses Ladina-Ameerikasse. Nagu öeldakse: "Pole olemas paremat kohta kui kodu", inimesed armastavad oma päritolumaa traditsioonilise köögi maitsete kaudu oma päritolu meenutada. See loob kõige maitsvamad fusioonid gastronoomias.

Tulles tagasi sõna "gnocchi" ja selle tähenduse juurde, võib öelda, et seda tõlgitakse kui tükke, mis tulenevad selle kujust. On siiski neid, kes usuvad, et etümoloogiliselt tuleneb see sõnast "nocchio", mis viitab puuoksale, või sõnast "nocca", mis tähendab kivi.

Näkkide päritolu

Esivanemate gnocchi on pärit Roomast ja need on "zanzarelli", mis on valmistatud riivsaiast, piimast ja purustatud mandlitest. Need olid levinud renessansiaegsetel bankettidel. Tollal oli erinevaid zanzarella-sorte. Seal olid oranžid zanzarellid, mis olid valmistatud safranist ja kõrvitsast, ning rohelised zanzarellid, mis olid valmistatud peedi ja spinatiga.

17. sajandil muudeti zanzarelli "malfattiks", asendades jahvatatud mandlid ja riivsai jahu, vee ja munaga. Tõeline muutumine toimus aga kartuli lisamisega, mis ei toimunud kartulite importimise tõttu Euroopasse. Kuid alles 19. sajandil muutus kartul retsepti lahutamatuks osaks, mille põhjuseks oli avalik protest.

Tol ajal kuulusid peaaegu kõik veskid feodaalisandadele, keda nimetati signoriteks. Seal jahvatasid talupojad ehk contadini nisu, et saada jahu, millest nad valmistasid pastat. Kuid 1880. aasta paiku tõstsid signori siiski tasu, mida contadini pidi maksma, et pääseda veskitesse. Seistes silmitsi selle hinnatõusuga, otsustasid paljud põllumajandustootjad hakata katsetama teiste, odavamate toodetega ja siinkohal tuli kartul retsepti sisse, asendades osa jahust. See oli suur edu!

Igas Itaalia piirkonnas erineva retseptiga roog.

Üks asi, mida me gnocchi puhul kõige rohkem armastame, on see, et see on traditsiooniline roog paljudes Itaalia piirkondades, millest igaüks paneb retseptile oma pitseri. Näiteks Põhja-Itaalias on olemas sort nimega "canederli". Sel juhul ei tehta neid mitte kartulitest, vaid leivast, piimast, jahust ja kuivatatud lihast. Need on pisikesed, väga sarnased keskaegses Itaalias valmistatutele ning neid serveeritakse tavaliselt puljongi, kapsa ja murulauguga.

Ka põhjas, Piacenzas, on olemas teine tüüp, mida nimetatakse "gnocchetti". Tainas kasutatakse spinatit, sellest ka iseloomulik roheline värvus. Kõige sagedamini serveeritakse neid gorgonzola juustukastmega. Mantua ja Parma piirkonnas on kõrvitsad retseptis väga tüüpilised. Neid serveeritakse või, parmigiano reggiano juustu ja salvei lehtedega.

Kui läheme lõunasse, Campania piirkonda, leiame gnocchi "alla sorrentina". Sel juhul on peamine koostisosa kartul. Neid serveeritakse pajaroogades tomatikastme ja värske basiilikuga. Arvatakse, et see tüüpiline retsept on pärit ühest väikesest Sorrentos asuvast tavernast, millest ka selle nimi tuleneb.

Üks detail, mis ühendab kõiki gnocchi-sorte

Nagu me juba mainisime, on tainast koosnevad koostisained erinevad, samuti on olemas erinevad suurused, väiksemad või suuremad, ja erinevad kujud, mõned on ovaalsed ja mõned ristkülikukujulised. Lisaks põhitõdedele, nagu põhja üldised koostisosad või valmistamismeetod, milliseid üksikasju on peaaegu kõigil gnocchidel ühised?

Kas need iseloomulikud triibulised märgid tulevad meelde ? Noh, see ongi asja võti. Neid saab teha ka ise kahvliga, kuid need on valmistatud puidust nokitsatega, mis annab neile erilise identiteedi, mille tunnete ära kõikides nokitsatüüpides. See väike soon, mida nimetatakse "riga", aitab gnocchil ühtlaselt küpseda nii seest kui ka väljast. Samuti aitab see gnocchi söömiseks serveerimisel kastmega kokku sulanduda.

Legendaarne retsept

Kõige kuulsam legend gnocchi kohta on, et neid süüakse tavaliselt iga kuu 29. päeval. Lugu räägib, et püha Pantaleon, noor arst, kes oli hiljuti ristiusku pöördunud, emigreerus Itaaliasse, et põgeneda kodumaal toimuvate repressioonide eest. Seal võtsid teda vastu mõned tagasihoidlikud talunikud, kes andsid talle taldriku nokitsat süüa. Tänutäheks õnnistas noormees neid ja soovis neile imelist saaki. Kas juhuse või ime tõttu täitus pühaku soov ja sel aastal said talupojad enneolematu saagi. Arvatakse, et see sündmus toimus 29. päeval, nii et maitsva taldriku nokitsate nautimine sel päeval on hea õnne sümbol.

Teine retseptis juurdunud komme on peita roa alla märkus. See traditsioon on uuem ja näib olevat tekkinud Teise maailmasõja ajal, kui taldrikutäie gnocchi serveeriti kõige vaesemate perede toitmiseks ja mõnikord peideti taldriku alla pangatäht, et aidata kaasa sellele abile. See on väärtuslik žest, mis muudab selle tava solidaarsuse ja empaatia sümboliks.

Rohkem huvitavaid artikleid

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.