Gnocchi - hidangan yang kaya akan sejarah, adat istiadat dan legenda

gnocchi kentang buatan sendiri yang belum dimasak.

Gnocchi! Lembut, empuk dan lezat! Ini adalah salah satu pasta Italia yang paling tradisional dan dicintai. Tempat ini kaya akan sejarah, adat istiadat dan legenda. Dalam artikel ini, kami ingin memberikan penghormatan kepadanya dengan menjelaskan fakta-fakta yang paling menarik.

Gnocchi atau noqui? Kedua kata tersebut benar

Dalam bahasa Italia, dieja - 'gnocchi'. Namun, juga benar untuk mengatakan 'noqui'. Fakta bahwa ada variasi nama produk adalah hasil dari ekspansi dan pengaruhnya dalam gastronomi budaya yang berbeda. Ini awalnya merupakan hidangan Italia, tetapi sangat tradisional di negara-negara seperti Argentina, Chili, Paraguay dan Uruguay. Mungkin ini adalah hasil dari banyaknya orang Italia yang beremigrasi ke Amerika Latin pada awal abad ke-20. Seperti kata pepatah, 'tidak ada tempat seperti rumah', orang-orang suka mengingat asal-usul mereka melalui cita rasa masakan tradisional negara asal mereka. Hal ini menciptakan perpaduan paling lezat dalam gastronomi.

Kembali ke kata 'gnocchi' dan maknanya, kita dapat mengatakan bahwa kata ini diterjemahkan sebagai potongan-potongan, karena bentuknya. Namun demikian, ada yang meyakini bahwa secara etimologis, kata ini berasal dari kata 'nocchio', mengacu pada cabang pohon, atau dari kata 'nocca', yang berarti batu.

Asal usul gnocchi

Gnocchi leluhur berasal dari Roma dan merupakan 'zanzarelli', dibuat dengan remah roti, susu, dan almond yang dihancurkan. Mereka umum di perjamuan Renaissance. Ada berbagai jenis zanzarella pada saat itu. Ada zanzarelli oranye, dibuat dengan kunyit dan labu, dan zanzarelli hijau, dibuat dengan bit dan bayam.

Pada abad ke-17, zanzarelli diubah menjadi 'malfatti' dengan mengganti almond bubuk dan remah roti dengan tepung, air dan telur. Namun, transformasi nyata dari hidangan ini datang dengan penambahan kentang dan ini tidak terjadi karena impor kentang ke Eropa. Namun, baru pada abad ke-19 kentang menjadi bagian tak terpisahkan dari resep, dan alasannya adalah protes publik.

Pada waktu itu, para penguasa feodal, yang disebut signori, memiliki hampir semua pabrik. Di sana, para petani, atau contadini, menggiling gandum untuk mendapatkan tepung, yang mereka gunakan untuk membuat pasta. Namun, sekitar tahun 1880, para signori meningkatkan biaya yang harus dibayar contadini untuk mendapatkan akses ke pabrik. Menghadapi kenaikan harga ini, banyak petani memutuskan untuk mulai bereksperimen dengan produk lain yang lebih murah, dan di sinilah kentang masuk ke dalam resep, menggantikan sebagian tepung. Itu sukses besar!

Hidangan dengan resep yang berbeda di setiap wilayah Italia

Salah satu hal yang paling kami sukai dari gnocchi adalah bahwa ini adalah hidangan tradisional di banyak daerah di Italia, masing-masing memberikan cap tersendiri pada resepnya. Di utara Italia, misalnya, ada varietas yang disebut 'canederli'. Dalam hal ini, mereka tidak dibuat dengan kentang, tetapi dengan roti, susu, tepung dan daging kering. Bentuknya kecil, sangat mirip dengan yang dimasak di Italia abad pertengahan, dan biasanya disajikan dengan kaldu, kubis, dan daun bawang.

Juga di utara, di Piacenza, ada jenis lain yang disebut 'gnocchetti'. Bayam digunakan dalam adonan, sehingga warna hijaunya khas. Mereka paling sering disajikan dengan saus keju gorgonzola. Di daerah Mantua dan Parma, labu sangat khas dalam resepnya. Mereka disajikan dengan mentega, keju parmigiano reggiano dan daun sage.

Jika kita pergi ke selatan, ke wilayah Campania, kita menemukan gnocchi "alla sorrentina". Dalam hal ini, bahan utamanya adalah kentang. Mereka disajikan dalam casserole dengan saus tomat dan kemangi segar. Resep khas ini diyakini berasal dari sebuah kedai kecil di Sorrento, maka dari itu namanya.

Satu detail yang menghubungkan semua jenis gnocchi

Seperti yang telah kami sebutkan, ada perbedaan dalam bahan yang membentuk adonan; ada juga ukuran yang berbeda, lebih kecil atau lebih besar; dan bentuk yang berbeda, ada yang lebih lonjong dan ada yang lebih persegi panjang. Di luar dasar-dasarnya, seperti bahan dasar umum atau metode persiapannya, detail apa yang hampir semua gnocchi memiliki kesamaan?

Apakah tanda bergaris-garis yang khas itu muncul di benak Anda? Nah, itulah kunci masalahnya. Anda dapat membuatnya sendiri dengan garpu, tetapi dibuat dengan gnocchi kayu, memberikan identitas khusus yang Anda kenali di semua jenis gnocchi. Alur kecil yang disebut 'riga' ini membantu gnocchi matang secara merata baik di dalam maupun di luar. Ini juga membantu gnocchi untuk menyatu dengan saus ketika disajikan untuk dimakan.

Resep yang kaya akan legenda

Legenda yang paling terkenal mengenai gnocchi adalah bahwa gnocchi biasanya dimakan pada tanggal 29 setiap bulannya. Kisahnya, Santo Pantaleon, seorang dokter muda yang baru saja memeluk agama Kristen, beremigrasi ke Italia untuk melarikan diri dari penindasan yang dihadapinya di rumah. Di sana ia diajak oleh beberapa petani sederhana yang memberinya sepiring gnocchi untuk dimakan. Sebagai ucapan terima kasih, pemuda itu memberkati mereka, berharap mereka mendapatkan panen yang indah. Entah kebetulan atau keajaiban, keinginan orang suci itu terkabul dan tahun itu para petani mendapatkan panen yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dipercaya bahwa peristiwa ini terjadi pada tanggal 29, jadi menikmati sepiring gnocchi yang lezat pada hari ini adalah simbol keberuntungan.

Kebiasaan lain yang berakar pada resep adalah menyembunyikan catatan di bawah hidangan. Tradisi ini lebih baru dan tampaknya berasal dari masa Perang Dunia Kedua, ketika piring-piring gnocchi disajikan untuk memberi makan keluarga-keluarga yang paling kekurangan, dan, kadang-kadang, beberapa orang menyembunyikan uang kertas di bawah piring untuk menyumbang bantuan ini. Sebuah isyarat berharga yang menjadikan kebiasaan ini sebagai simbol solidaritas dan empati.

Artikel yang lebih menarik

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.