Ньокки - блюдо с богатой историей, обычаями и легендами

неприготовленные домашние картофельные ньокки.

Клецки! Шелковистый, нежный и вкусный! Это одна из самых традиционных и любимых итальянских паст. Он пропитан историей, обычаями и легендами. В этой статье мы хотим отдать ему должное, пролив свет на самые интересные факты.

Клецки или нокии? Оба слова правильные

В итальянском языке это блюдо пишется как "ньокки". Однако правильно также говорить "ноки". Тот факт, что существуют вариации названия этого продукта, является результатом его распространения и влияния в гастрономии различных культур. Изначально это итальянское блюдо, но оно очень традиционно в таких странах, как Аргентина, Чили, Парагвай и Уругвай. Возможно, это результат большого количества итальянцев, эмигрировавших в Латинскую Америку в начале 20-го века. Как говорится, "нет места лучше дома", люди любят вспоминать свои корни через ароматы традиционной кухни своей страны происхождения. Это создает самые восхитительные гастрономические фьюжн.

Возвращаясь к слову "ньокки" и его значению, можно сказать, что оно переводится как кусочки, благодаря своей форме. Однако есть и те, кто считает, что этимологически оно происходит от слова "nocchio", обозначающего ветку дерева, или от слова "nocca", означающего камень.

Происхождение ньокки

Родоначальником ньокки является Рим. Это "дзанзарелли", приготовленные из хлебных крошек, молока и дробленого миндаля. Они были обычным явлением на банкетах эпохи Возрождения. В то время существовали различные сорта занзареллы. Были оранжевые дзанзарелли, приготовленные с шафраном и тыквой, и зеленые дзанзарелли, приготовленные со свеклой и шпинатом.

В 17 веке дзанзарелли превратили в "мальфатти", заменив молотый миндаль и панировочные сухари мукой, водой и яйцом. Однако настоящее преображение блюда произошло с добавлением картофеля, и произошло это не из-за импорта картофеля в Европу. Однако только в 19 веке картофель стал неотъемлемой частью рецепта, и причиной тому стал протест общественности.

В то время феодалы, называемые синьорами, владели почти всеми мельницами. Там крестьяне, или contadini, перемалывали пшеницу для получения муки, из которой делали макароны. Однако примерно в 1880 году синьоры увеличили плату, которую должны были платить contadini, чтобы получить доступ к мельницам. Столкнувшись с таким ростом цен, многие фермеры решили начать экспериментировать с другими, более дешевыми продуктами, и именно здесь в рецепт вошел картофель, заменивший часть муки. Это был большой успех!

Блюдо, рецепт которого отличается в каждом регионе Италии.

Больше всего мы любим ньокки за то, что это традиционное блюдо во многих регионах Италии, каждый из которых накладывает на рецепт свою печать. На севере Италии, например, есть сорт под названием "канедерли". В этом случае их делают не с картофелем, а с хлебом, молоком, мукой и сушеным мясом. Они маленькие, очень похожи на те, что готовили в средневековой Италии, и обычно подаются с бульоном, капустой и шнитт-луком.

Также на севере, в Пьяченце, есть еще один вид, называемый "гноккетти". Шпинат используется в тесте, отсюда и характерный зеленый цвет. Чаще всего их подают с соусом из сыра горгонзола. В районе Мантуи и Пармы тыква очень характерна для этого рецепта. Они подаются с маслом, сыром пармиджано реджано и листьями шалфея.

Если мы отправимся на юг, в регион Кампания, мы найдем ньокки "алла соррентина". В данном случае основным ингредиентом является картофель. Их подают в запеканках с томатным соусом и свежим базиликом. Считается, что этот типичный рецепт зародился в небольшой таверне в Сорренто, отсюда и его название.

Одна деталь, которая объединяет все сорта ньокки

Как мы уже упоминали, ингредиенты, входящие в состав теста, могут быть разными; они также бывают разного размера, меньше или больше, и разной формы, некоторые более овальные, а некоторые более прямоугольные. Помимо основ, таких как общие ингредиенты основы или способ приготовления, какие детали объединяют почти все ньокки?

Вспоминаются ли вам эти отличительные полосатые знаки? В этом и заключается ключ к разгадке. Вы можете приготовить их по-домашнему с помощью вилки, но они делаются с деревянными ньокки, что придает им особую индивидуальность, которую вы узнаете во всех видах ньокки. Эта маленькая бороздка, называемая "рига", помогает ньокки равномерно прожариться как внутри, так и снаружи. Это также помогает ньокки соединиться с соусом, когда их подают к столу.

Рецепт, овеянный легендами

Самая известная легенда, связанная с ньокки, гласит, что их обычно едят 29 числа каждого месяца. История гласит, что Святой Панталеон, молодой врач, недавно принявший христианство, эмигрировал в Италию, чтобы избежать репрессий, с которыми он столкнулся на родине. Там его приютили скромные фермеры, которые дали ему тарелку ньокки, чтобы он поел. В благодарность молодой человек благословил их, пожелав прекрасного урожая. Случайно или чудом, но желание святого было исполнено, и в тот год крестьяне собрали небывалый урожай. Считается, что это событие произошло 29 числа, поэтому наслаждение вкусной тарелкой ньокки в этот день является символом удачи.

Еще один обычай, укоренившийся в рецепте, - прятать под блюдом записку. Эта традиция появилась совсем недавно и, по-видимому, зародилась во время Второй мировой войны, когда тарелки с ньокки подавались на стол, чтобы накормить самые обездоленные семьи, и по случаю некоторые люди прятали под блюдо банкноту, чтобы внести свой вклад в эту помощь. Драгоценный жест, который делает этот обычай символом солидарности и сочувствия.

Больше интересных статей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.