Gnocchi - a történelem, szokások és legendák által átszőtt étel

főzés nélküli házi burgonyagnocchi.

Gnocchi! Selymes, gyengéd és finom! Ez az egyik leghagyományosabb és legkedveltebb olasz tészta. Történelemmel, szokásokkal és legendákkal átszőtt. Ebben a cikkben a legérdekesebb tények megvilágításával szeretnénk tisztelegni előtte.

Gnocchi vagy noqui? Mindkét szó helyes

Olaszul "gnocchi"-nak írják. Azonban az is helyes, ha azt mondjuk, hogy "noqui". Az, hogy a termék nevének változatai léteznek, a különböző kultúrák gasztronómiájában való elterjedésének és hatásának köszönhető. Eredetileg olasz étel, de olyan országokban, mint Argentína, Chile, Paraguay és Uruguay, nagy hagyománya van. Ez talán annak köszönhető, hogy a 20. század elején nagyszámú olasz vándorolt ki Latin-Amerikába. Ahogy a mondás tartja: "nincs jobb hely, mint az otthon", az emberek szeretnek emlékezni a származásukra a származási ország hagyományos konyhájának ízein keresztül. Ez a gasztronómia legfinomabb fúzióit hozza létre.

Visszatérve a "gnocchi" szóra és annak jelentésére, azt mondhatjuk, hogy a szó az alakja miatt darabkáknak fordítható. Vannak azonban, akik úgy vélik, hogy etimológiailag a "nocchio" szóból származik, amely egy faágra utal, vagy a "nocca" szóból, amely követ jelent.

A gnocchi eredete

Az ősi gnocchi Rómából származik, és a "zanzarelli" zsemlemorzsából, tejből és zúzott mandulából készül. A reneszánsz banketteknél gyakoriak voltak. Akkoriban a zanzarellának különböző fajtái voltak. Volt narancssárga zanzarelli, amely sáfránnyal és sütőtökkel készült, és zöld zanzarelli, amely céklával és spenóttal készült.

A 17. században a zanzarelliből "malfatti" lett, amikor a darált mandulát és a zsemlemorzsát liszttel, vízzel és tojással helyettesítették. Az étel igazi átalakulása azonban a burgonya hozzáadásával következett be, és ez nem a burgonya Európába történő behozatala miatt történt. A burgonya azonban csak a 19. században vált a recept nélkülözhetetlen részévé, aminek oka a lakossági tiltakozás volt.

Abban az időben a feudális urak, az úgynevezett signori, szinte az összes malmot birtokolták. Ott a parasztok, vagy contadini, búzát őröltek, hogy lisztet nyerjenek, amelyből tésztát készítettek. 1880 körül azonban a signori megemelte a contadini által a malmokhoz való hozzáférésért fizetendő díjakat. Az áremelkedéssel szembesülve sok gazdálkodó úgy döntött, hogy más, olcsóbb termékekkel kezd kísérletezni, és itt került a receptbe a burgonya, amely a liszt egy részét helyettesítette. Nagy siker volt!

Egy étel, amelynek minden olaszországi régióban más-más receptje van.

Az egyik dolog, amit a legjobban szeretünk a gnocchiban, hogy ez egy hagyományos étel Olaszország számos régiójában, amelyek mindegyike rányomja a saját bélyegét a receptre. Észak-Olaszországban például létezik egy "canederli" nevű fajta. Ebben az esetben nem burgonyából, hanem kenyérből, tejből, lisztből és szárított húsból készül. Ezek apró, a középkori Olaszországban főzött ételekhez nagyon hasonlóak, és általában húslevessel, káposztával és metélőhagymával tálalják.

Északon, Piacenzában is létezik egy másik típus, a "gnocchetti". A tésztához spenótot használnak, innen ered a jellegzetes zöld szín. Leggyakrabban gorgonzola sajtmártással tálalják. Mantova és Parma környékén a sütőtök nagyon jellemző a receptben. Vajjal, parmigiano reggiano sajttal és zsályalevelekkel tálaljuk.

Ha délre megyünk, Campania régióba, ott találjuk az "alla sorrentina" gnocchit. Ebben az esetben a fő összetevő a burgonya. Paradicsomszósszal és friss bazsalikommal tálalják. Ez a tipikus recept feltehetően egy sorrentói kis kocsmából származik, innen a neve.

Egy részlet, amely a gnocchi minden fajtáját összeköti.

Mint említettük, a tésztát alkotó összetevők között is vannak különbségek; vannak különböző méretűek, kisebbek vagy nagyobbak; és különböző formájúak, némelyik oválisabb, némelyik téglalap alakú. Az alapokon túl, mint például az alap általános összetevői vagy az elkészítési mód, milyen részletekben közös szinte minden gnocchi?

Eszembe jutnak azok a jellegzetes csíkos táblák ? Nos, ez a dolog kulcsa. Házilag, villával is elkészítheted őket, de fából készült gnocchival készülnek, ami olyan különleges identitást kölcsönöz nekik, amelyet minden gnocchi típusban felismerhetsz. Ez a "riga" nevű kis barázda segít a gnocchi egyenletes sülésében kívül és belül egyaránt. Ez is segíti a gnocchi összeállását a mártással, amikor tálalásra kerül.

Egy legendával átszőtt recept

A leghíresebb legenda a gnocchival kapcsolatban az, hogy általában minden hónap 29-én fogyasztják. A történet szerint Szent Pantaleon, egy fiatal orvos, aki nemrég tért át a kereszténységre, Olaszországba vándorolt, hogy elmeneküljön az otthoni elnyomás elől. Ott befogadta néhány szerény földműves, akik egy tányér gnocchit adtak neki enni. Hálából a fiatalember megáldotta őket, és csodálatos termést kívánt nekik. Akár véletlen, akár csoda folytán, a szent kívánsága teljesült, és abban az évben a földművesek soha nem látott termést takarítottak be. Úgy tartják, hogy ez az esemény 29-én történt, így egy finom tányér gnocchi elfogyasztása ezen a napon a szerencse szimbóluma.

Egy másik, a receptben gyökerező szokás az, hogy az étel alá egy jegyzetet rejtenek. Ez a hagyomány újabb keletű, és úgy tűnik, hogy a második világháború idején alakult ki, amikor a gnocchi tányérokat a leginkább rászoruló családok étkeztetésére szolgálták fel, és alkalmanként egyesek egy bankjegyet rejtettek a tányér alá, hogy hozzájáruljanak a segélyezéshez. Egy értékes gesztus, amely ezt a szokást a szolidaritás és az empátia szimbólumává teszi.

További érdekes cikkek

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.