Gnocchi - ēdiens, kas apvīts ar vēsturi, paražām un leģendām

termiski neapstrādāti mājās gatavoti kartupeļu klimpas.

Gnocchi! Zīdains, maigs un garšīgs! Šī ir viena no tradicionālākajām un iecienītākajām itāļu makaronu šķirnēm. Tā ir apvīta ar vēsturi, paražām un leģendām. Šajā rakstā mēs vēlamies to godināt, izgaismojot interesantākos faktus.

Gnocchi vai noki? Abi vārdi ir pareizi

Itāļu valodā to raksta - "gnocchi". Tomēr pareizi ir teikt arī 'noqui'. Produkta nosaukuma variācijas ir skaidrojamas ar tā izplatību un ietekmi dažādu kultūru gastronomijā. Sākotnēji tas ir itāļu ēdiens, bet ir ļoti tradicionāls tādās valstīs kā Argentīna, Čīle, Paragvaja un Urugvaja. Iespējams, tas ir rezultāts lielajam skaitam itāļu, kas 20. gadsimta sākumā emigrēja uz Latīņameriku. Kā saka teiciens "nav mājām līdzīgas vietas kā mājas", cilvēkiem patīk atcerēties savu izcelsmi, izmantojot savas izcelsmes valsts tradicionālās virtuves ēdienu garšas. Tādējādi tiek radītas visgardākās kulinārijas kombinācijas.

Atgriežoties pie vārda "gnocchi" un tā nozīmes, var teikt, ka tā formas dēļ tas tiek tulkots kā gabaliņi. Tomēr ir arī tādi, kas uzskata, ka etimoloģiski tas cēlies no vārda "nocchio", kas apzīmē koka zaru, vai no vārda "nocca", kas nozīmē akmens.

Gnocchi izcelsme

No Romas ir cēlušies senču klimpas "zanzarelli", kas tiek gatavoti no rīvmaizes, piena un sasmalcinātām mandelēm. Tie bija plaši izplatīti renesanses laikmeta banketos. Tolaik bija dažādas zanzarella šķirnes. Bija oranži zanzarelli, gatavoti no safrāna un ķirbja, un zaļi zanzarelli, gatavoti no bietēm un spinātiem.

17. gadsimtā zanzarelli pārveidoja par "malfatti", aizstājot maltas mandeles un rīvmaizi ar miltiem, ūdeni un olu. Tomēr ēdiens patiesi mainījās, kad tam pievienoja kartupeļus, un tas nenotika, jo kartupeļi tika importēti uz Eiropu. Tomēr tikai 19. gadsimtā kartupeļi kļuva par neatņemamu receptes sastāvdaļu, un iemesls tam bija sabiedrības protesti.

Tajā laikā gandrīz visas dzirnavas piederēja feodāļiem, ko sauca par signori. Tur zemnieki jeb contadini malla kviešu graudus, lai iegūtu miltus, no kuriem gatavoja makaronus. Tomēr ap 1880. gadu signori palielināja nodevas, kas contadini bija jāmaksā, lai varētu piekļūt dzirnavām. Saskaroties ar šo cenu kāpumu, daudzi lauksaimnieki nolēma sākt eksperimentēt ar citiem, lētākiem produktiem, un tieši šajā receptē parādījās kartupeļi, kas daļēji aizstāja miltus. Tas bija liels panākums!

Ēdiens, kura recepte katrā Itālijas reģionā ir atšķirīga.

Viena no lietām, kas mums visvairāk patīk gnocchi, ir tā, ka tas ir tradicionāls ēdiens daudzos Itālijas reģionos, no kuriem katrs receptē iezīmē savu zīmogu. Piemēram, Itālijas ziemeļos ir sastopama šķirne "canederli". Šajā gadījumā tos gatavo nevis no kartupeļiem, bet gan no maizes, piena, miltiem un žāvētas gaļas. Tie ir mazi, ļoti līdzīgi viduslaiku Itālijā gatavotajiem, un tos parasti pasniedz ar buljonu, kāpostiem un maurlokiem.

Arī ziemeļos, Pjačencā, ir vēl viens veids, ko sauc par "gnocchetti". Mīklai izmanto spinātus, tāpēc tai raksturīga zaļa krāsa. Visbiežāk tos pasniedz ar gorgonzolas siera mērci. Mantujas un Parmas apgabalā ķirbji ir ļoti raksturīgi receptei. Tos pasniedz ar sviestu, parmigiano reggiano sieru un salvijas lapiņām.

Ja dodamies uz dienvidiem, uz Kampānijas reģionu, atrodami gnocchi "alla sorrentina". Šajā gadījumā galvenā sastāvdaļa ir kartupelis. Tos pasniedz sacepumos ar tomātu mērci un svaigu baziliku. Tiek uzskatīts, ka šī tipiskā recepte ir radusies Sorrento mazā krodziņā, no kurienes arī cēlies tās nosaukums.

Viena detaļa, kas saista visas gnocchi šķirnes

Kā jau minējām, mīklas sastāvdaļas atšķiras; ir arī dažādi izmēri - mazāki vai lielāki, kā arī dažādas formas - dažas ir ovālas, citas - taisnstūra formas. Kādas detaļas ir kopīgas gandrīz visiem gnocchi, izņemot pamatlietas, piemēram, vispārējās pamatvielas vai pagatavošanas metodi?

Vai nāk prātā šīs raksturīgās svītrainās zīmes? Nu, tas ir jautājuma atslēga. Tos var pagatavot mājās ar dakšiņu, taču tos gatavo no koka klimpas, kas tiem piešķir īpašu identitāti, kuru jūs atpazīsiet visos klimpas veidos. Šī nelielā rieva, ko sauc par "riga", palīdz gnoči vienmērīgi izcepties gan iekšpusē, gan ārpusē. Tas arī palīdz gnoči savienoties ar mērci, kad tos pasniedz ēšanai.

Leģendām apvīta recepte

Slavenākā leģenda par gnoči ir tāda, ka tos parasti ēd katra mēneša 29. datumā. Stāsta, ka svētais Pantaleons, jauns ārsts, kurš nesen bija pievērsies kristietībai, emigrēja uz Itāliju, lai izvairītos no represijām, ar kurām viņš saskārās mājās. Tur viņu pie sevis uzņēma daži pieticīgi zemnieki, kas viņam deva ēst šķīvi klimpas. Pateicībā jaunietis tos svētīja un novēlēja brīnišķīgu ražu. Neatkarīgi no tā, vai tā bija sagadīšanās vai brīnums, svētā vēlēšanās piepildījās, un tajā gadā zemnieki saņēma vēl nebijušu ražu. Tiek uzskatīts, ka šis notikums notika 29. dienā, tāpēc gardas klimpas baudīšana šajā dienā ir veiksmes simbols.

Vēl viena receptē iesakņojusies paraža ir paslēpt piezīmi zem ēdiena. Šī tradīcija ir jaunāka un, šķiet, radusies Otrā pasaules kara laikā, kad nūču šķīvji tika pasniegti, lai pabarotu vistrūcīgākās ģimenes, un reizēm daži cilvēki zem ēdiena paslēpa banknoti, lai sniegtu savu ieguldījumu šajā palīdzībā. Tas ir vērtīgs žests, kas padara šo tradīciju par solidaritātes un empātijas simbolu.

Vairāk interesantu rakstu

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta.