Gnocchi - patiekalas, apipintas istorija, papročiais ir legendomis

nevirtus naminius bulvių gnocchi.

Gnocchi! Šilkinis, švelnus ir skanus! Tai vienas iš tradiciškiausių ir labiausiai mėgstamų itališkų makaronų. Jis apipintas istorija, papročiais ir legendomis. Šiame straipsnyje norime atiduoti jam pagarbą, atskleisdami įdomiausius faktus.

Gnocchi ar noki? Abu žodžiai yra teisingi

Itališkai jis rašomas "gnocchi". Tačiau taip pat teisinga sakyti "noqui". Tai, kad yra produkto pavadinimo variantų, lemia jo plėtra ir įtaka įvairių kultūrų gastronomijoje. Iš pradžių tai itališkas patiekalas, tačiau labai tradicinis tokiose šalyse kaip Argentina, Čilė, Paragvajus ir Urugvajus. Galbūt taip nutiko dėl to, kad XX a. pradžioje į Lotynų Ameriką emigravo daug italų. Kaip sakoma, "nėra vietos kaip namai", žmonės mėgsta prisiminti savo ištakas per tradicinės savo šalies virtuvės patiekalų skonį. Taip sukuriamos gardžiausios gastronomijos sintezės.

Grįžtant prie žodžio "gnocchi" ir jo reikšmės, galima sakyti, kad dėl savo formos jis verčiamas kaip gabalėliai. Tačiau yra manančių, kad etimologiškai jis kilęs iš žodžio "nocchio", reiškiančio medžio šaką, arba iš žodžio "nocca", reiškiančio akmenį.

Gnocchi kilmė

Iš Romos kilę gnocchi yra "zanzarelli", gaminami iš džiūvėsėlių, pieno ir smulkintų migdolų. Jie buvo paplitę Renesanso laikų pokyliuose. Tuo metu buvo įvairių zanzarelos veislių. Buvo oranžinių zanzarelli, pagamintų iš šafrano ir moliūgų, ir žalių zanzarelli, pagamintų iš burokėlių ir špinatų.

XVII amžiuje zanzarelli virto malfatti, vietoj maltų migdolų ir džiūvėsėlių įmaišius miltus, vandenį ir kiaušinį. Tačiau tikrasis patiekalo pokytis įvyko pridėjus bulvių, o tai įvyko ne dėl to, kad bulvės buvo importuotos į Europą. Tačiau tik XIX a. bulvė tapo neatsiejama recepto dalimi, o to priežastis buvo visuomenės protestas.

Tuo metu beveik visi malūnai priklausė feodalams, vadinamiems signori. Ten valstiečiai, arba contadini, malė kviečius, kad gautų miltų, iš kurių gamino makaronus. Tačiau apie 1880 m. signoriai padidino mokesčius, kuriuos contadini turėjo mokėti, kad galėtų patekti į malūnus. Padidėjus kainoms, daugelis ūkininkų nusprendė pradėti eksperimentuoti su kitais, pigesniais produktais, ir būtent čia į receptą buvo įtrauktos bulvės, kurios pakeitė dalį miltų. Ji buvo labai sėkminga!

Patiekalas, kurio receptas kiekviename Italijos regione skiriasi

Labiausiai mums patinka, kad gnocchi yra tradicinis patiekalas daugelyje Italijos regionų, o kiekvienas iš jų turi savitą receptą. Pavyzdžiui, šiaurės Italijoje yra veislė, vadinama "canederli". Šiuo atveju jie gaminami ne iš bulvių, o iš duonos, pieno, miltų ir džiovintos mėsos. Jie yra mažyčiai, labai panašūs į viduramžių Italijoje gamintus ir paprastai patiekiami su sultiniu, kopūstais ir laiškiniais česnakais.

Šiaurėje, Piačencoje, taip pat yra dar viena rūšis, vadinama "gnocchetti". Į tešlą dedami špinatai, todėl jie yra žalios spalvos. Dažniausiai jie patiekiami su gorgonzolos sūrio padažu. Mantujos ir Parmos apylinkėse moliūgai yra labai būdingi receptui. Jie patiekiami su sviestu, parmidžano reggiano sūriu ir šalavijų lapeliais.

Jei keliausime į pietus, į Kampanijos regioną, rasime gnocchi "alla sorrentina". Šiuo atveju pagrindinis ingredientas yra bulvė. Jie patiekiami troškiniuose su pomidorų padažu ir šviežiais bazilikais. Manoma, kad šis tipiškas receptas atsirado nedidelėje Sorento smuklėje, todėl taip ir vadinasi.

Viena detalė, siejanti visas gnocchi rūšis

Kaip jau minėjome, skiriasi tešlą sudarantys ingredientai, taip pat yra skirtingų dydžių - mažesnių arba didesnių, ir skirtingų formų - kai kurios yra ovalesnės, kitos - stačiakampės. Be pagrindinių dalykų, pavyzdžiui, bendrų pagrindo ingredientų ar paruošimo būdo, ką bendro turi beveik visi gnocchi?

Ar jums į galvą ateina tie išskirtiniai dryžuoti ženklai? Tai ir yra svarbiausia. Juos galima pasigaminti ir naminius su šakute, tačiau jie gaminami iš medinių gnocchi, todėl įgauna ypatingą savitumą, kurį atpažinsite iš visų rūšių gnocchi. Šis mažas griovelis, vadinamas "riga", padeda gnocchi tolygiai iškepti tiek viduje, tiek išorėje. Be to, jis padeda gnocchi susijungti su padažu, kai jie patiekiami valgyti.

Legendomis apipintas receptas

Garsiausia legenda apie gnocchi yra ta, kad jie paprastai valgomi kiekvieno mėnesio 29 dieną. Pasakojama, kad šventasis Pantaleonas, jaunas gydytojas, neseniai atsivertęs į krikščionybę, emigravo į Italiją, kad išvengtų namuose patiriamų represijų. Ten jį priglaudė kuklūs ūkininkai ir davė jam suvalgyti lėkštę gnocchi. Atsidėkodamas jaunuolis juos palaimino ir palinkėjo puikaus derliaus. Atsitiktinumas ar stebuklas lėmė, kad šventojo noras išsipildė ir tais metais ūkininkai sulaukė neregėto derliaus. Tikima, kad šis įvykis įvyko 29-ąją dieną, todėl šią dieną mėgautis skania lėkšte gnocchi yra sėkmės simbolis.

Kitas recepte įsišaknijęs paprotys - po patiekalu paslėpti užrašą. Ši tradicija yra naujesnė ir, atrodo, atsirado Antrojo pasaulinio karo metais, kai lėkštės su gnocchi buvo patiekiamos labiausiai nepasiturinčioms šeimoms pamaitinti, o kai kurie žmonės kartais po lėkšte paslėpdavo banknotą, kad prisidėtų prie šios pagalbos. Tai brangus gestas, dėl kurio šis paprotys tampa solidarumo ir empatijos simboliu.

Daugiau įdomių straipsnių

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.