Gnocchi - ruokalaji, joka on täynnä historiaa, tapoja ja legendoja

keittämättömiä kotitekoisia perunagnoccheja.

Gnocchi! Silkkistä, pehmeää ja herkullista! Tämä on yksi perinteisimmistä ja rakastetuimmista italialaisista pastoista. Se on täynnä historiaa, tapoja ja legendoja. Tässä artikkelissa haluamme kunnioittaa sitä valottamalla mielenkiintoisimpia faktoja.

Gnocchi vai noqui? Molemmat sanat ovat oikein

Italiaksi se kirjoitetaan "gnocchi". On kuitenkin myös oikein sanoa "noqui". Se, että tuotteen nimestä on olemassa muunnelmia, johtuu sen leviämisestä ja vaikutuksesta eri kulttuurien ruokakulttuureissa. Se on alun perin italialainen ruokalaji, mutta se on hyvin perinteinen Argentiinan, Chilen, Paraguayn ja Uruguayn kaltaisissa maissa. Ehkä tämä johtuu siitä, että suuri määrä italialaisia muutti Latinalaiseen Amerikkaan 1900-luvun alussa. Kuten sanonta kuuluu: "koti on paras paikka", ja ihmiset muistavat mielellään alkuperänsä kotimaansa perinteisen keittiön makujen kautta. Näin syntyy gastronomian herkullisimmat fuusiot.

Palatakseni takaisin sanaan "gnocchi" ja sen merkitykseen voidaan sanoa, että se käännetään paloiksi sen muodon vuoksi. Jotkut kuitenkin uskovat, että etymologisesti se tulee sanasta "nocchio", joka viittaa puun oksaan, tai sanasta "nocca", joka tarkoittaa kiveä.

Gnocchien alkuperä

Rooman alkuperäiset gnocchit ovat "zanzarelleja", jotka valmistetaan korppujauhoista, maidosta ja mantelirouheesta. Ne olivat yleisiä renessanssin juhlissa. Zanzarellaa oli tuolloin erilaisia lajikkeita. Tarjolla oli sahramista ja kurpitsasta valmistettuja oransseja zanzarelleja sekä punajuurista ja pinaatista valmistettuja vihreitä zanzarelleja.

1600-luvulla zanzarelli muutettiin malfatiksi korvaamalla jauhetut mantelit ja korppujauhot jauhoilla, vedellä ja kananmunalla. Ruoan todellinen muutos tapahtui kuitenkin perunoiden lisäämisen myötä, eikä tämä tapahtunut sen vuoksi, että perunoita tuotiin Eurooppaan. Perunasta tuli kuitenkin vasta 1800-luvulla reseptin välttämätön osa, ja syynä tähän oli yleinen protesti.

Tuohon aikaan feodaaliset herrat, joita kutsuttiin signoreiksi, omistivat lähes kaikki myllyt. Siellä talonpojat eli contadinit jauhoivat vehnää saadakseen jauhoja, joista he valmistivat pastaa. Vuoden 1880 tienoilla signorit kuitenkin korottivat maksuja, jotka contadinien oli maksettava päästäkseen tehtaille. Tämän hinnannousun vuoksi monet viljelijät päättivät kokeilla muita, halvempia tuotteita, ja tässä yhteydessä peruna tuli mukaan reseptiin korvaamaan osan jauhoista. Se oli suuri menestys!

Ruoka, jolla on oma erilainen resepti jokaisella Italian alueella.

Rakastamme gnocchissa eniten sitä, että se on perinteinen ruokalaji monilla Italian alueilla, joista jokainen antaa reseptille oman leimansa. Esimerkiksi Pohjois-Italiassa on olemassa lajike nimeltä "canederli". Tässä tapauksessa niitä ei valmisteta perunoista, vaan leivästä, maidosta, jauhoista ja kuivatusta lihasta. Ne ovat pieniä, hyvin samankaltaisia kuin keskiaikaisessa Italiassa valmistetut, ja ne tarjoillaan yleensä liemen, kaalin ja ruohosipulin kanssa.

Myös pohjoisessa, Piacenzassa, on toinen tyyppi, jota kutsutaan nimellä "gnocchetti". Taikinassa käytetään pinaattia, mistä juuston vihreä väri johtuu. Ne tarjoillaan useimmiten gorgonzola-juustokastikkeen kanssa. Mantovan ja Parman alueella kurpitsat ovat hyvin tyypillisiä reseptejä. Ne tarjoillaan voin, parmigiano reggiano -juuston ja salvianlehtien kanssa.

Jos suuntaamme etelään, Campanian alueelle, löydämme gnocchit "alla sorrentina". Tässä tapauksessa tärkein ainesosa on peruna. Ne tarjoillaan pataruoissa tomaattikastikkeen ja tuoreen basilikan kera. Tämän tyypillisen reseptin uskotaan saaneen alkunsa Sorrentossa sijaitsevasta pienestä tavernasta, mistä sen nimi juontaa juurensa.

Yksi yksityiskohta, joka yhdistää kaikki gnocchi-lajikkeet toisiinsa.

Kuten mainitsimme, taikinan valmistusaineissa on eroja, ja taikina on myös erikokoisia, pienempiä tai suurempia, ja erimuotoisia, joista jotkut ovat soikeita ja jotkut suorakulmaisia. Perusasioiden, kuten pohjan yleisten ainesosien tai valmistusmenetelmän lisäksi mitä yhteistä on lähes kaikilla gnoccheilla?

Tulevatko mieleen nuo erottuvat raidalliset kyltit ? No, se on asian ydin. Niitä voi valmistaa kotitekoisesti haarukalla, mutta ne tehdään puisista nokareista, mikä antaa niille erityisen identiteetin, jonka tunnistat kaikenlaisissa nokareissa. Tämä pieni ura, jota kutsutaan "rigaksi", auttaa gnoccheja kypsymään tasaisesti sekä sisältä että ulkoa. Se auttaa myös gnoccheja yhdistymään kastikkeeseen, kun ne tarjoillaan syötäväksi.

Legendaarinen resepti

Tunnetuin gnoccheihin liittyvä legenda on, että niitä syödään yleensä kunkin kuukauden 29. päivänä. Tarinan mukaan Pyhä Pantaleon, nuori lääkäri, joka oli hiljattain kääntynyt kristinuskoon, muutti Italiaan paetakseen kotimaassaan kohtaamiaan sortotoimia. Siellä hänet ottivat vastaan muutamat vaatimattomat maanviljelijät, jotka antoivat hänelle lautasellisen gnocchia syötäväksi. Kiitokseksi nuori mies siunasi heidät ja toivotti heille hyvää satoa. Olipa kyseessä sattuma tai ihme, pyhimyksen toive toteutui, ja sinä vuonna maanviljelijät saivat ennennäkemättömän hyvän sadon. Uskotaan, että tämä tapahtuma tapahtui 29. päivä, joten herkullisen gnocchi-lautasen nauttiminen tänä päivänä on onnen symboli.

Toinen reseptiin juurtunut tapa on piilottaa muistiinpano lautasen alle. Tämä perinne on uudempi, ja se näyttää saaneen alkunsa toisen maailmansodan aikana, jolloin lautasellinen gnocchia tarjoiltiin vähävaraisimpien perheiden ruokkimiseksi, ja toisinaan jotkut piilottivat lautasen alle setelin, jolla osallistuivat avustustyöhön. Arvokas ele, joka tekee tästä tavasta solidaarisuuden ja empatian symbolin.

Lisää mielenkiintoisia artikkeleita

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.