Gnocchi! Silkeslen, mör och utsökt! Detta är en av de mest traditionella och älskade italienska pastorna. Den är genomsyrad av historia, sedvänjor och legender. I den här artikeln vill vi hylla den genom att belysa de mest intressanta fakta.
Gnocchi eller noqui? Båda orden är korrekta.
På italienska stavas det "gnocchi". Det är dock också korrekt att säga "noqui". Att det finns olika varianter av produktens namn beror på dess expansion och inflytande i olika kulturers gastronomi. Den är ursprungligen en italiensk maträtt, men är mycket traditionell i länder som Argentina, Chile, Paraguay och Uruguay. Kanske är detta ett resultat av det stora antalet italienare som emigrerade till Latinamerika i början av 1900-talet. Som ordspråket säger, "det finns ingen plats som hemmet", älskar människor att minnas sitt ursprung genom smakerna i det traditionella köket i ursprungslandet. Detta skapar de mest utsökta fusionerna inom gastronomin.
För att återgå till ordet "gnocchi" och dess innebörd kan vi säga att det kan översättas som bitar, på grund av dess form. Det finns dock de som tror att det etymologiskt sett kommer från ordet "nocchio", som syftar på en trädgren, eller från ordet "nocca", som betyder sten.
Gnocchis ursprung
De gamla gnocchierna har sitt ursprung i Rom och är "zanzarelli", gjorda av brödsmulor, mjölk och krossad mandel. De var vanliga vid renässansens banketter. På den tiden fanns det olika sorters zanzarella. Det fanns orange zanzarelli med saffran och pumpa och gröna zanzarelli med rödbetor och spenat.
På 1600-talet förvandlades zanzarelli till "malfatti" genom att man ersatte malda mandlar och brödsmulor med mjöl, vatten och ägg. Den verkliga förändringen av rätten skedde dock när potatisen lades till, och detta skedde inte på grund av att potatisen importerades till Europa. Det var dock inte förrän på 1800-talet som potatisen blev en oumbärlig del av receptet, och anledningen till detta var offentliga protester.
På den tiden ägde feodalherrar, som kallades signori, nästan alla kvarnar. Där malde bönder, contadini, vete för att få fram mjöl som de använde för att göra pasta. Runt 1880 höjde dock signori de avgifter som contadini måste betala för att få tillträde till fabrikerna. Många bönder beslutade sig för att experimentera med andra, billigare produkter och det var här potatisen kom in i receptet och ersatte en del av mjölet. Det var en stor framgång!
En maträtt med olika recept i varje region i Italien.
En av de saker vi älskar mest med gnocchi är att det är en traditionell rätt i många regioner i Italien, där varje region sätter sin egen prägel på receptet. I norra Italien finns det till exempel en sort som kallas "canederli". I det här fallet görs de inte med potatis, utan med bröd, mjölk, mjöl och torkat kött. De är små, mycket lika de som tillagas i det medeltida Italien, och serveras vanligtvis med buljong, kål och gräslök.
I Piacenza i norr finns det också en annan typ som kallas "gnocchetti". Spenat används i degen, vilket ger den karakteristiska gröna färgen. De serveras oftast med en gorgonzolaostsås. I Mantua- och Parmaområdet är pumpor mycket typiska i receptet. De serveras med smör, parmigiano reggiano och salviablad.
Om vi åker söderut, till Kampanien, hittar vi gnocchi "alla sorrentina". I det här fallet är huvudingrediensen potatis. De serveras i grytor med tomatsås och färsk basilika. Detta typiska recept tros ha sitt ursprung i en liten taverna i Sorrento, därav namnet.
En detalj som förenar alla sorters gnocchi
Som vi nämnde finns det skillnader i ingredienserna som ingår i degen, det finns också olika storlekar, mindre eller större, och olika former, vissa mer ovala och andra mer rektangulära. Utöver det grundläggande, som de allmänna ingredienserna i basen eller tillagningsmetoden, vilka detaljer har nästan alla gnocchi gemensamt?
Kommer du att tänka på de utmärkande randiga skyltarna? Det är det som är nyckeln till saken. Du kan göra dem hemlagade med en gaffel, men de är gjorda med gnocchi av trä, vilket ger dem en speciell identitet som du känner igen i alla typer av gnocchi. Denna lilla ränna, som kallas riga, hjälper gnocchinin att steka jämnt både på insidan och utsidan. Det hjälper också gnocchinin att smälta ihop med såsen när de serveras.
Ett recept som är fyllt av legender
Den mest kända legenden om gnocchi är att de vanligtvis äts den 29:e i varje månad. Historien berättar att den helige Pantaleon, en ung läkare som nyligen konverterat till kristendomen, emigrerade till Italien för att undkomma det förtryck han mötte i sitt hemland. Där togs han emot av några enkla bönder som gav honom en tallrik gnocchi att äta. Som tack välsignade den unge mannen dem och önskade dem en god skörd. Oavsett om det var en slump eller ett mirakel så uppfylldes helgonets önskan och det året fick bönderna en oöverträffad skörd. Man tror att denna händelse ägde rum den 29:e, så att njuta av en utsökt tallrik gnocchi den här dagen är en symbol för lycka.
En annan sedvänja som har sina rötter i receptet är att gömma en anteckning under rätten. Denna tradition är nyare och verkar ha sitt ursprung under andra världskriget, då man serverade tallrikar med gnocchi för att ge mat till de mest utsatta familjerna och ibland gömde vissa människor en sedel under tallriken för att bidra till denna hjälp. En värdefull gest som gör denna sedvänja till en symbol för solidaritet och empati.
