Gnocchi - un fel de mâncare încărcat de istorie, obiceiuri și legende

gnocchi de cartofi de casă nefierți.

Gnocchi! Mătăsos, fraged și delicios! Aceasta este una dintre cele mai tradiționale și iubite paste italienești. Este încărcat de istorie, obiceiuri și legende. În acest articol, dorim să îi aducem un omagiu, făcând lumină asupra celor mai interesante fapte.

Gnocchi sau noqui? Ambele cuvinte sunt corecte

În italiană, se scrie - "gnocchi". Cu toate acestea, este de asemenea corect să se spună "noqui". Faptul că există variații ale denumirii produsului se datorează expansiunii și influenței sale în gastronomia diferitelor culturi. La origine este un fel de mâncare italian, dar este foarte tradițional în țări precum Argentina, Chile, Paraguay și Uruguay. Poate că acesta este rezultatul numărului mare de italieni care au emigrat în America Latină la începutul secolului XX. După cum spune proverbul "nu există loc ca acasă", oamenii iubesc să își amintească originile prin intermediul aromelor bucătăriei tradiționale din țara lor de origine. Acest lucru creează cele mai delicioase fuziuni din gastronomie.

Revenind la cuvântul "gnocchi" și la semnificația acestuia, putem spune că se traduce prin bucăți, datorită formei sale. Cu toate acestea, există persoane care cred că etimologic provine din cuvântul "nocchio", care se referă la o ramură de copac, sau din cuvântul "nocca", care înseamnă piatră.

Originea gnocchi

Gnocchi strămoși sunt originari din Roma și sunt "zanzarelli", făcuți cu pesmet, lapte și migdale zdrobite. Erau frecvente la banchete renascentiste. La acea vreme existau diferite varietăți de zanzarella. Au existat zanzarelli portocalii portocalii, preparați cu șofran și dovleac, și zanzarelli verzi, preparați cu sfeclă roșie și spanac.

În secolul al XVII-lea, zanzarelli a fost transformat în "malfatti" prin înlocuirea migdalelor măcinate și a pesmetului cu făină, apă și ou. Cu toate acestea, adevărata transformare a felului de mâncare a venit odată cu adăugarea cartofilor, iar acest lucru nu s-a întâmplat din cauza importului de cartofi în Europa. Cu toate acestea, abia în secolul al XIX-lea, cartoful a devenit o parte indispensabilă a rețetei, iar motivul a fost protestul publicului.

La acea vreme, stăpânii feudali, numiți signori, dețineau aproape toate fabricile. Acolo, țăranii, sau contadini, măcinau grâul pentru a obține făină, pe care o foloseau la fabricarea pastelor. Cu toate acestea, în jurul anului 1880, signori au mărit taxele pe care contadini trebuiau să le plătească pentru a avea acces la mori. Confruntați cu această creștere a prețurilor, mulți fermieri au decis să înceapă să experimenteze cu alte produse mai ieftine, iar aici a intrat cartoful în rețetă, înlocuind o parte din făină. A fost un mare succes!

Un fel de mâncare cu o rețetă diferită în fiecare regiune din Italia

Unul dintre lucrurile pe care le iubim cel mai mult la gnocchi este faptul că este un fel de mâncare tradițională în multe regiuni din Italia, fiecare dintre ele punându-și propria amprentă asupra rețetei. În nordul Italiei, de exemplu, există un soi numit "canederli". În acest caz, ele nu sunt făcute cu cartofi, ci cu pâine, lapte, făină și carne uscată. Sunt mici, foarte asemănătoare cu cele gătite în Italia medievală, și sunt servite de obicei cu bulion, varză și arpagic.

De asemenea, în nord, în Piacenza, există un alt tip numit "gnocchetti". În aluat se folosește spanac, de unde și culoarea verde caracteristică. Cel mai adesea sunt servite cu un sos de brânză gorgonzola. În zona Mantua și Parma, dovleceii sunt foarte tipici în rețetă. Se servesc cu unt, brânză parmigiano reggiano și frunze de salvie.

Dacă mergem spre sud, în regiunea Campania, găsim gnocchi "alla sorrentina". În acest caz, ingredientul principal este cartoful. Se servesc în caserole cu sos de roșii și busuioc proaspăt. Se crede că această rețetă tipică își are originea într-o mică tavernă din Sorrento, de unde și numele său.

Un detaliu care leagă toate soiurile de gnocchi

După cum am menționat, există diferențe în ceea ce privește ingredientele care compun aluatul; există, de asemenea, diferite dimensiuni, mai mici sau mai mari; și diferite forme, unele mai ovale și altele mai dreptunghiulare. Dincolo de elementele de bază, cum ar fi ingredientele generale ale bazei sau metoda de preparare, ce detaliu au în comun aproape toți gnocchi?

Vă vin în minte acele semne distinctive cu dungi ? Ei bine, aceasta este cheia problemei. Îi poți face în casă cu o furculiță, dar sunt făcuți cu gnocchi din lemn, ceea ce le conferă o identitate specială pe care o recunoști la toate tipurile de gnocchi. Această mică canelură numită "riga" ajută gnocchi să se gătească uniform atât în interior, cât și în exterior. De asemenea, ajută gnocchi să se combine cu sosul atunci când sunt serviți la masă.

O rețetă înmuiată în legendă

Cea mai faimoasă legendă referitoare la gnocchi este aceea că aceștia se mănâncă de obicei pe data de 29 a fiecărei luni. Povestea spune că Sfântul Pantaleon, un tânăr medic care se convertise recent la creștinism, a emigrat în Italia pentru a scăpa de represiunea cu care se confrunta acasă. Acolo a fost găzduit de niște fermieri umili, care i-au dat o farfurie de gnocchi să mănânce. În semn de recunoștință, tânărul i-a binecuvântat, urându-le o recoltă minunată. Fie că a fost o coincidență sau un miracol, dorința sfântului a fost îndeplinită și în acel an fermierii au avut o recoltă fără precedent. Se crede că acest eveniment a avut loc pe data de 29, așa că savurarea unei farfurii delicioase de gnocchi în această zi este un simbol al norocului.

Un alt obicei înrădăcinat în rețetă este acela de a ascunde o notă sub mâncare. Această tradiție este mai recentă și se pare că își are originea în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când se serveau farfurii de gnocchi pentru a hrăni familiile cele mai defavorizate și, ocazional, unii oameni ascundeau o bancnotă sub farfurie pentru a contribui la acest ajutor. Un gest prețios care face din acest obicei un simbol al solidarității și empatiei.

Mai multe articole interesante

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.