Gnocchi - pokrm opředený historií, zvyky a legendami

nevařené domácí bramborové noky.

Gnocchi! Hedvábné, jemné a lahodné! Jedná se o jedny z nejtradičnějších a nejoblíbenějších italských těstovin. Je opředeno historií, zvyky a legendami. V tomto článku mu chceme vzdát hold a osvětlit nejzajímavější fakta.

Gnocchi nebo noky? Obě slova jsou správně

V italštině se píše - "gnocchi". Správné je však také říkat "noqui". Existence různých variant názvu výrobku je důsledkem jeho rozšíření a vlivu v gastronomii různých kultur. Původně se jedná o italský pokrm, který je však velmi tradiční v zemích, jako je Argentina, Chile, Paraguay a Uruguay. Možná je to důsledek velkého počtu Italů, kteří na počátku 20. století emigrovali do Latinské Ameriky. Jak se říká, "není nad domov", lidé si rádi připomínají svůj původ prostřednictvím chutí tradiční kuchyně své země původu. Vznikají tak ty nejchutnější gastronomické fúze.

Vrátíme-li se ke slovu "gnocchi" a jeho významu, můžeme říci, že se překládá jako kousky, a to díky svému tvaru. Někteří se však domnívají, že etymologicky pochází ze slova "nocchio", které označuje větev stromu, nebo ze slova "nocca", což znamená kámen.

Původ noků

Prapůvodní noky pocházejí z Říma a jsou to "zanzarelli", které se připravují ze strouhanky, mléka a drcených mandlí. Byly běžné na renesančních hostinách. V té době existovaly různé odrůdy zanzarelly. K dispozici byly oranžové zanzarelli, připravené ze šafránu a dýně, a zelené zanzarelli, připravené z červené řepy a špenátu.

V 17. století se zanzarelli změnilo na malfatti, když se mleté mandle a strouhanka nahradily moukou, vodou a vejcem. Skutečná proměna pokrmu však nastala až s přidáním brambor, a to až díky dovozu brambor do Evropy. Až v 19. století se však brambory staly nepostradatelnou součástí receptu, a to z důvodu protestů veřejnosti.

V té době vlastnili téměř všechny mlýny feudálové, kterým se říkalo signori. Tam rolníci neboli contadini mleli pšenici a získávali z ní mouku, kterou používali k výrobě těstovin. Kolem roku 1880 však signori zvýšili poplatky, které museli contadini platit za přístup do mlýnů. V souvislosti s tímto zdražením se mnoho zemědělců rozhodlo začít experimentovat s jinými, levnějšími produkty, a tak se do receptu dostaly brambory, které nahradily část mouky. Byl to velký úspěch!

Pokrm, který má v každém regionu Itálie svůj vlastní recept.

Na gnocchi se nám nejvíce líbí, že jsou tradičním pokrmem v mnoha italských regionech, přičemž každý z nich má na receptu svůj vlastní rukopis. Na severu Itálie se například pěstuje odrůda zvaná "canederli". V tomto případě se nevyrábí z brambor, ale z chleba, mléka, mouky a sušeného masa. Jsou drobné, velmi podobné těm, které se vařily ve středověké Itálii, a obvykle se podávají s vývarem, zelím a pažitkou.

Také na severu, v Piacenze, se vyskytuje jiný druh sýra zvaný "gnocchetti". Do těsta se používá špenát, proto má charakteristickou zelenou barvu. Nejčastěji se podávají s omáčkou ze sýra gorgonzola. V oblasti Mantovy a Parmy jsou dýně v receptu velmi typické. Podávají se s máslem, sýrem parmigiano reggiano a lístky šalvěje.

Pokud se vydáme na jih, do oblasti Kampánie, najdeme gnocchi "alla sorrentina". V tomto případě jsou hlavní složkou brambory. Podávají se v nákypech s rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou. Tento typický recept údajně vznikl v malé hospůdce v Sorrentu, odkud pochází i jeho název.

Jeden detail, který spojuje všechny druhy noků

Jak jsme již zmínili, existují rozdíly v ingrediencích, z nichž se těsto skládá, a také různé velikosti, menší nebo větší, a různé tvary, některé oválnější a jiné obdélníkové. Jaké detaily mají téměř všechny noky společné kromě základních věcí, jako jsou obecné ingredience základu nebo způsob přípravy?

Vybaví se vám ty výrazné pruhované značky ? To je klíč k celé věci. Můžete si je připravit doma vidličkou, ale jsou vyrobeny z dřevěných noků, což jim dodává zvláštní identitu, kterou poznáte u všech druhů noků. Tato malá drážka zvaná "riga" pomáhá noky rovnoměrně uvařit uvnitř i zvenku. Pomáhá také tomu, aby se noky při podávání k jídlu spojily s omáčkou.

Recept opředený legendou

Nejznámější legenda o nocích říká, že se obvykle jedí 29. dne v měsíci. Vypráví se, že svatý Pantaleon, mladý lékař, který nedávno konvertoval ke křesťanství, emigroval do Itálie, aby unikl útlaku, jemuž čelil doma. Tam se ho ujali skromní zemědělci a dali mu k jídlu talíř halušek. Mladík jim z vděčnosti požehnal a popřál jim krásnou úrodu. Ať už to byla náhoda nebo zázrak, přání světce se splnilo a toho roku měli zemědělci nebývalou úrodu. Předpokládá se, že tato událost se odehrála 29. září, a proto je požitek z lahodného talíře noků v tento den symbolem štěstí.

Dalším zvykem zakořeněným v receptu je schovat pod pokrm poznámku. Tato tradice je novější a zřejmě vznikla během druhé světové války, kdy se podávaly talíře s noky, aby se nakrmily nejchudší rodiny, a někteří lidé občas pod talíř schovali bankovku, aby přispěli na tuto pomoc. Vzácné gesto, které z tohoto zvyku činí symbol solidarity a empatie.

Další zajímavé články

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.