Gnocchi - jedlo opradené históriou, zvykmi a legendami

nevarené domáce zemiakové halušky.

Gnocchi! Hodvábne, jemné a lahodné! Ide o jednu z najtradičnejších a najobľúbenejších talianskych cestovín. Je opradené históriou, zvykmi a legendami. V tomto článku mu chceme vzdať hold a osvetliť najzaujímavejšie fakty.

Gnocchi alebo noky? Obe slová sú správne

V taliančine sa píše - "gnocchi". Správne je však povedať aj "noqui". To, že existujú rôzne varianty názvu výrobku, je dôsledkom jeho rozšírenia a vplyvu v gastronómii rôznych kultúr. Pôvodne je to talianske jedlo, ale je veľmi tradičné v krajinách ako Argentína, Čile, Paraguaj a Uruguaj. Možno je to dôsledok veľkého počtu Talianov, ktorí začiatkom 20. storočia emigrovali do Latinskej Ameriky. Ako sa hovorí, "niet nad domov", ľudia si radi pripomínajú svoj pôvod prostredníctvom chutí tradičnej kuchyne svojej krajiny pôvodu. Vznikajú tak najchutnejšie fúzie v gastronómii.

Ak sa vrátime k slovu "gnocchi" a jeho významu, môžeme povedať, že sa prekladá ako kúsky, vzhľadom na jeho tvar. Niektorí sa však domnievajú, že etymologicky pochádza zo slova "nocchio", ktoré označuje konár stromu, alebo zo slova "nocca", čo znamená kameň.

Pôvod halušiek

Pôvodné halušky pochádzajú z Ríma a sú to "zanzarelli", ktoré sa pripravujú zo strúhanky, mlieka a drvených mandlí. Boli bežné na renesančných hostinách. V tom čase existovali rôzne odrody zanzarelly. V ponuke boli oranžové zanzarelli so šafranom a tekvicou a zelené zanzarelli s červenou repou a špenátom.

V 17. storočí sa zanzarelli zmenili na malfatti, keď sa namiesto mletých mandlí a strúhanky použila múka, voda a vajce. Skutočná premena pokrmu však nastala až s pridaním zemiakov, a to nie vďaka dovozu zemiakov do Európy. Až v 19. storočí sa však zemiaky stali neodmysliteľnou súčasťou receptu, a to z dôvodu protestov verejnosti.

V tom čase vlastnili takmer všetky mlyny feudáli, nazývaní signori. Tam roľníci alebo contadini mleli pšenicu, aby získali múku, ktorá sa používala na výrobu cestovín. Okolo roku 1880 však signori zvýšili poplatky, ktoré museli contadini platiť za prístup do mlynov. Vzhľadom na tento nárast cien sa mnohí poľnohospodári rozhodli začať experimentovať s inými, lacnejšími produktmi, a tak sa do receptu dostali zemiaky, ktoré nahradili časť múky. Bol to veľký úspech!

Jedlo s vlastným receptom v každom regióne Talianska

Jednou z vecí, ktoré máme na haluškách najradšej, je to, že sú tradičným jedlom v mnohých regiónoch Talianska, pričom každý z nich dáva receptu vlastnú pečať. Na severe Talianska sa napríklad pestuje odroda nazývaná "canederli". V tomto prípade sa nevyrábajú zo zemiakov, ale z chleba, mlieka, múky a sušeného mäsa. Sú malé, veľmi podobné tým, ktoré sa varili v stredovekom Taliansku, a zvyčajne sa podávajú s vývarom, kapustou a pažítkou.

Na severe, v Piacenze, sa vyskytuje aj ďalší druh nazývaný "gnocchetti". Do cesta sa používa špenát, preto má charakteristickú zelenú farbu. Najčastejšie sa podávajú s omáčkou zo syra gorgonzola. V oblasti Mantua a Parma sú tekvice veľmi typické pre tento recept. Podávajú sa s maslom, syrom parmigiano reggiano a lístkami šalvie.

Ak sa vydáme na juh, do regiónu Kampánia, nájdeme gnocchi "alla sorrentina". V tomto prípade sú hlavnou zložkou zemiaky. Podávajú sa v nákypoch s paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou. Predpokladá sa, že tento typický recept vznikol v malej krčme v Sorrente, odkiaľ pochádza aj jeho názov.

Jeden detail, ktorý spája všetky druhy halušiek

Ako sme už spomenuli, existujú rozdiely v zložkách, z ktorých sa cesto skladá; existujú aj rôzne veľkosti, menšie alebo väčšie, a rôzne tvary, niektoré oválne a iné obdĺžnikové. Čo majú spoločné takmer všetky halušky okrem základných prvkov, ako sú všeobecné zložky základu alebo spôsob prípravy?

Vybavujú sa vám tie výrazné pruhované značky ? To je kľúč k veci. Môžete si ich pripraviť doma vidličkou, ale vyrábajú sa z drevených halušiek, čo im dodáva osobitnú identitu, ktorú rozpoznáte u všetkých druhov halušiek. Táto malá drážka nazývaná "riga" pomáha halušky rovnomerne uvariť zvnútra aj zvonku. Pomáha tiež, aby sa halušky pri podávaní spojili s omáčkou.

Recept opradený legendou

Najznámejšia legenda o haluškách hovorí, že sa zvyčajne jedia 29. dňa v mesiaci. Príbeh hovorí, že svätý Pantaleon, mladý lekár, ktorý nedávno konvertoval na kresťanstvo, emigroval do Talianska, aby unikol pred útlakom, ktorému čelil doma. Tam sa ho ujali skromní farmári, ktorí mu dali zjesť tanier halušiek. Mladík im z vďaky požehnal a zaželal im skvelú úrodu. Či už to bola náhoda alebo zázrak, svätcovo želanie sa splnilo a v tom roku mali poľnohospodári nevídanú úrodu. Predpokladá sa, že táto udalosť sa odohrala 29. januára, takže vychutnať si v tento deň chutný tanier halušiek je symbolom šťastia.

Ďalším zvykom zakoreneným v recepte je schovať pod pokrm poznámku. Táto tradícia je novšia a zdá sa, že vznikla počas druhej svetovej vojny, keď sa podávali taniere s haluškami, aby sa nakŕmili najchudobnejšie rodiny, a pri niektorých príležitostiach sa pod tanier schovávala bankovka, aby sa prispelo na túto pomoc. Vzácne gesto, ktoré z tohto zvyku robí symbol solidarity a empatie.

Ďalšie zaujímavé články

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.