Gnocchi - ein Gericht voller Geschichte, Bräuche und Legenden

ungekochte hausgemachte Kartoffelgnocchi.

Gnocchi! Seidig, zart und lecker! Dies ist eine der traditionellsten und beliebtesten italienischen Nudeln. Sie ist durchdrungen von Geschichte, Bräuchen und Legenden. In diesem Artikel wollen wir ihn würdigen, indem wir die interessantesten Fakten beleuchten.

Gnocchi oder Noqui? Beide Wörter sind richtig

Im Italienischen wird es "Gnocchi" geschrieben. Es ist jedoch auch korrekt, "noqui" zu sagen. Die Tatsache, dass es verschiedene Varianten des Produktnamens gibt, ist das Ergebnis seiner Ausbreitung und seines Einflusses in der Gastronomie der verschiedenen Kulturen. Ursprünglich ist es ein italienisches Gericht, das aber in Ländern wie Argentinien, Chile, Paraguay und Uruguay eine große Tradition hat. Vielleicht ist dies auf die große Zahl von Italienern zurückzuführen, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Lateinamerika auswanderten. Wie das Sprichwort sagt, gibt es keinen Ort wie die Heimat", und die Menschen lieben es, sich durch die Aromen der traditionellen Küche ihres Herkunftslandes an ihre Herkunft zu erinnern. So entstehen die köstlichsten Fusionen in der Gastronomie.

Wenn wir auf das Wort "Gnocchi" und seine Bedeutung zurückkommen, können wir sagen, dass es aufgrund seiner Form mit Stückchen übersetzt wird. Es gibt jedoch Stimmen, die glauben, dass der Begriff etymologisch von dem Wort "nocchio" stammt, das sich auf einen Baumzweig bezieht, oder von dem Wort "nocca", das Stein bedeutet.

Ursprung der Gnocchi

Die ältesten Gnocchi stammen aus Rom und sind "Zanzarelli", die aus Paniermehl, Milch und gemahlenen Mandeln hergestellt werden. Sie waren bei Renaissance-Banketten üblich. Damals gab es verschiedene Sorten von Zanzarella. Es gab orangefarbene Zanzarelli, die mit Safran und Kürbis zubereitet wurden, und grüne Zanzarelli, die mit Roter Bete und Spinat zubereitet wurden.

Im 17. Jahrhundert wurden die Zanzarelli in "Malfatti" umgewandelt, indem man gemahlene Mandeln und Semmelbrösel durch Mehl, Wasser und Ei ersetzte. Die wirkliche Veränderung des Gerichts kam jedoch mit der Zugabe von Kartoffeln, und das geschah nicht durch die Einfuhr von Kartoffeln nach Europa. Aber erst im 19. Jahrhundert wurde die Kartoffel zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Rezepts, und der Grund dafür war der öffentliche Protest.

Zu dieser Zeit besaßen die Feudalherren, die so genannten Signori, fast alle Mühlen. Dort mahlten die Bauern, die sogenannten Contadini, Weizen, um Mehl zu gewinnen, das sie zur Herstellung von Nudeln verwendeten. Um 1880 erhöhten die Signori jedoch die Gebühren, die die Contadini für den Zugang zu den Mühlen zu entrichten hatten. Angesichts dieses Preisanstiegs beschlossen viele Landwirte, mit anderen, billigeren Produkten zu experimentieren, und so kam die Kartoffel in das Rezept und ersetzte einen Teil des Mehls. Es war ein großer Erfolg!

Ein Gericht, das in jeder Region Italiens nach einem anderen Rezept zubereitet wird

Was wir an Gnocchi so lieben, ist die Tatsache, dass sie in vielen Regionen Italiens traditionell zubereitet werden, wobei jede Region dem Rezept ihren eigenen Stempel aufdrückt. In Norditalien zum Beispiel gibt es eine Sorte, die "Canederli" genannt wird. In diesem Fall werden sie nicht mit Kartoffeln, sondern mit Brot, Milch, Mehl und Trockenfleisch zubereitet. Sie sind winzig klein und ähneln denen, die im mittelalterlichen Italien gekocht wurden, und werden normalerweise mit Brühe, Kohl und Schnittlauch serviert.

Auch im Norden, in Piacenza, gibt es eine andere Art, die "Gnocchetti". Für den Teig wird Spinat verwendet, daher die charakteristische grüne Farbe. Meistens werden sie mit einer Gorgonzola-Käsesauce serviert. In der Gegend von Mantua und Parma sind Kürbisse sehr typisch für das Rezept. Sie werden mit Butter, Parmigiano Reggiano und Salbeiblättern serviert.

Im Süden, in der Region Kampanien, finden wir Gnocchi alla sorrentina". In diesem Fall ist die Hauptzutat die Kartoffel. Sie werden in Aufläufen mit Tomatensauce und frischem Basilikum serviert. Es wird angenommen, dass dieses typische Rezept seinen Ursprung in einer kleinen Taverne in Sorrent hat, daher der Name.

Ein Detail, das alle Sorten von Gnocchi verbindet

Wie bereits erwähnt, gibt es Unterschiede bei den Zutaten, aus denen der Teig besteht; es gibt auch verschiedene Größen, kleinere oder größere, und verschiedene Formen, einige eher oval, andere eher rechteckig. Abgesehen von den Grundlagen, wie den allgemeinen Zutaten der Basis oder der Zubereitungsmethode, welche Details haben fast alle Gnocchi gemeinsam?

Erinnern Sie sich an die markanten gestreiften Schilder? Nun, das ist der Schlüssel zur Sache. Man kann sie auch mit einer Gabel zubereiten, aber sie werden mit Gnocchi aus Holz hergestellt, was ihnen eine besondere Identität verleiht, die man bei allen Arten von Gnocchi erkennt. Diese kleine Rille, die "Riga" genannt wird, trägt dazu bei, dass die Gnocchi sowohl innen als auch außen gleichmäßig garen. Es hilft auch, dass sich die Gnocchi mit der Sauce verbinden, wenn sie zum Essen serviert werden.

Ein sagenumwobenes Rezept

Die berühmteste Legende über Gnocchi besagt, dass sie normalerweise am 29. eines jeden Monats gegessen werden. Es heißt, dass der heilige Pantaleon, ein junger Arzt, der erst kürzlich zum Christentum konvertiert war, nach Italien auswanderte, um den Repressionen in seiner Heimat zu entgehen. Dort wurde er von ein paar einfachen Bauern aufgenommen, die ihm einen Teller Gnocchi zu essen gaben. Aus Dankbarkeit segnete der junge Mann sie und wünschte ihnen eine gute Ernte. Ob Zufall oder Wunder, der Wunsch des Heiligen wurde erfüllt, und in diesem Jahr hatten die Bauern eine noch nie dagewesene Ernte. Es wird angenommen, dass dieses Ereignis am 29. stattfand, so dass der Genuss eines köstlichen Tellers Gnocchi an diesem Tag ein Symbol des Glücks ist.

Ein weiterer Brauch, der im Rezept verankert ist, besteht darin, eine Notiz unter dem Gericht zu verstecken. Diese Tradition ist jüngeren Datums und scheint ihren Ursprung in der Zeit des Zweiten Weltkriegs zu haben. Damals wurden Teller mit Gnocchi serviert, um die bedürftigsten Familien zu versorgen, und gelegentlich versteckten einige Leute einen Geldschein unter dem Teller, um zu dieser Hilfe beizutragen. Eine wertvolle Geste, die diesen Brauch zu einem Symbol der Solidarität und des Mitgefühls macht.

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