Пошук
Закрийте вікно пошуку.

Ньоккі - страва, просякнута історією, звичаями та легендами

сирі домашні картопляні ньоккі.

Ньоккі! Шовковистий, ніжний та смачний! Це одна з найбільш традиційних та улюблених італійських паст. Воно просякнуте історією, звичаями та легендами. У цій статті ми хочемо віддати їй належне, висвітливши найцікавіші факти.

Ньоккі чи ньоккі? Обидва слова правильні

Італійською мовою це пишеться - "gnocchi". Однак, правильніше буде сказати "нокі". Те, що існують варіації назви продукту, є наслідком його поширення та впливу в гастрономії різних культур. За походженням це італійська страва, але дуже традиційна в таких країнах, як Аргентина, Чилі, Парагвай та Уругвай. Можливо, це результат великої кількості італійців, які емігрували до Латинської Америки на початку 20 століття. Як кажуть, "немає кращого місця, ніж дім", люди люблять згадувати про своє походження через смаки традиційної кухні своєї країни походження. Завдяки цьому створюються найсмачніші фьюжн в гастрономії.

Повертаючись до слова "ньоккі" та його значення, можна сказати, що воно перекладається як шматочки, завдяки своїй формі. Однак є й ті, хто вважає, що етимологічно воно походить від слова "nocchio", що означає гілку дерева, або від слова "nocca", що означає камінь.

Походження ньокки

Традиційні ньоккі походять з Риму і являють собою "занзареллі", виготовлені з панірувальних сухарів, молока та подрібненого мигдалю. Вони були поширені на ренесансних бенкетах. На той час існували різні сорти занзарелли. Серед них були помаранчеві занзареллі з шафраном і гарбузом та зелені занзареллі з буряком і шпинатом.

У 17 столітті занзареллі перетворили на "мальфатті", замінивши мелений мигдаль і панірувальні сухарі на борошно, воду і яйце. Однак справжнє перетворення страви відбулося з додаванням картоплі і сталося це не через імпорт картоплі в Європу. Однак лише в 19 столітті картопля стала обов'язковою частиною рецептури, і причиною цього став протест громадськості.

У той час майже всі млини належали феодалам, яких називали синьйорами. Там селяни, або контадіні, мололи пшеницю для отримання борошна, з якого робили макарони. Однак близько 1880 року синьйори збільшили плату, яку мали сплачувати контадіні, щоб отримати доступ до млинів. Зіткнувшись з таким зростанням цін, багато фермерів вирішили почати експериментувати з іншими, більш дешевими продуктами і саме тут в рецептуру увійшла картопля, замінивши частину борошна. Це був великий успіх!

Страва зі своїм особливим рецептом в кожному регіоні Італії

Одна з речей, яку ми найбільше любимо в ньоккі - це те, що це традиційна страва в багатьох регіонах Італії, кожен з яких накладає свій відбиток на рецепт. На півночі Італії, наприклад, є сорт під назвою "канедерлі". При цьому готуються вони не з картоплею, а з хлібом, молоком, борошном і сушеним м'ясом. Вони крихітні, дуже схожі на ті, що готували в середньовічній Італії, і зазвичай подаються з бульйоном, капустою і цибулею.

Також на півночі, в П'яченці, є ще один вид, який називається "гнокетті". У тісті використовується шпинат, звідси і характерний зелений колір. Найчастіше їх подають з соусом із сиру горгонзола. В районі Мантуї та Парми гарбузи дуже характерні в рецептурі. Подаються з вершковим маслом, сиром парміджано реджано та листям шавлії.

Якщо поїхати на південь, в регіон Кампанія, то знайдемо ньоккі "алла соррентіна". В даному випадку основним інгредієнтом є картопля. Подаються в запіканках з томатним соусом і свіжим базиліком. Вважається, що цей типовий рецепт виник у маленькій таверні в Сорренто, звідки і пішла його назва.

Одна деталь, яка пов'язує всі різновиди ньоккі

Як ми вже згадували, існують відмінності в інгредієнтах, що входять до складу тіста; є також різні розміри, менші або більші; і різні форми, деякі більш овальні, а деякі більш прямокутні. Крім основ, таких як загальні інгредієнти основи або спосіб приготування, які деталі мають спільні риси майже у всіх ньоккі?

Пригадуєте ті характерні смугасті знаки? Що ж, це ключ до справи. Ви можете зробити їх домашніми за допомогою виделки, але вони зроблені за допомогою дерев'яних ньоккі, що надає їм особливу ідентичність, яку ви впізнаєте у всіх видах ньоккі. Цей маленький жолобок, який називається "рига", допомагає ньоккі рівномірно приготуватися як всередині, так і зовні. Це також допомагає ньоккі з'єднатися з соусом, коли їх подають до столу.

Рецепт, овіяний легендою

Найвідоміша легенда про ньокки полягає в тому, що їх прийнято їсти 29 числа кожного місяця. Історія розповідає, що святий Панталеон, молодий лікар, який нещодавно прийняв християнство, емігрував до Італії, рятуючись від репресій, з якими він зіткнувся на батьківщині. Там його прихистили скромні селяни, які дали йому тарілку ньокки, щоб він з'їв. На знак подяки юнак поблагословив їх, побажавши чудового врожаю. Чи то збіг обставин, чи то диво, але бажання святого було виконано, і того року селяни зібрали небувалий врожай. Вважається, що ця подія відбулася 29 числа, тому насолодитися смачною тарілкою ньокки в цей день є символом доброї долі.

Ще один звичай, пов'язаний з рецептом, - ховати під страву записку. Ця традиція є нещодавньою і, здається, зародилася під час Другої світової війни, коли тарілки з ньоккі подавалися для того, щоб нагодувати найбільш знедолені сім'ї, і, при нагоді, деякі люди ховали під тарілку банкноту, щоб зробити свій внесок у цю допомогу. Дорогоцінний жест, який робить цей звичай символом солідарності та співпереживання.

Більше цікавих статей

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *