Гноки - ястие с богата история, обичаи и легенди

неварени домашни картофени ньоки.

Гноки! Копринена, нежна и вкусна! Това е една от най-традиционните и обичани италиански пасти. Той е изпълнен с история, обичаи и легенди. В тази статия искаме да му отдадем почит, като хвърлим светлина върху най-интересните факти.

Гноки или ноки? И двете думи са правилни

На италиански език се изписва - "gnocchi". Правилно е обаче да се каже и "noqui". Фактът, че съществуват различни варианти на наименованието на продукта, е резултат от неговото разпространение и влияние в гастрономията на различните култури. Първоначално това е италианско ястие, но е много традиционно в страни като Аржентина, Чили, Парагвай и Уругвай. Може би това е резултат от големия брой италианци, които емигрират в Латинска Америка в началото на XX век. Както се казва, "няма по-хубаво място от дома", хората обичат да си спомнят за своя произход чрез вкусовете на традиционната кухня на своята страна. Така се получават най-вкусните съчетания в гастрономията.

Ако се върнем към думата "ньоки" и нейното значение, можем да кажем, че тя се превежда като парченца поради формата си. Има обаче и такива, които смятат, че етимологично тя идва от думата "nocchio", която се отнася за клон на дърво, или от думата "nocca", която означава камък.

Произход на ньоките

Родните ньоки произхождат от Рим и са "zanzarelli", приготвени от галета, мляко и счукани бадеми. Те са били често срещани на банкетите през Ренесанса. По онова време е имало различни сортове занзарела. Имаше оранжеви занзарели, приготвени с шафран и тиква, и зелени занзарели, приготвени с цвекло и спанак.

През XVII в. "zanzarelli" се превръща в "malfatti", като смлените бадеми и галетата се заменят с брашно, вода и яйце. Истинската трансформация на ястието обаче настъпва с добавянето на картофи, а това не се случва заради вноса на картофи в Европа. Едва през XIX в. обаче картофите стават неизменна част от рецептата, а причината за това е общественият протест.

По онова време почти всички мелници са собственост на феодални владетели, наречени signori. Там селяните, или contadini, мелели пшеница, за да получат брашно, което използвали за производство на макаронени изделия. Около 1880 г. обаче синьорите увеличават таксите, които contadini трябва да плащат, за да получат достъп до мелниците. Изправени пред това увеличение на цените, много фермери решават да експериментират с други, по-евтини продукти и именно тук картофите влизат в рецептата, замествайки част от брашното. Беше голям успех!

Ястие с различна рецепта във всеки регион на Италия

Едно от нещата, които най-много харесваме в ньоките, е, че те са традиционно ястие в много региони на Италия, като всеки от тях влага свой собствен отпечатък в рецептата. В Северна Италия например се среща сортът "canederli". В този случай те не се приготвят от картофи, а от хляб, мляко, брашно и сушено месо. Те са малки, много подобни на тези, приготвяни в средновековна Италия, и обикновено се сервират с бульон, зеле и лук.

На север, в Пиаченца, се среща и друг вид, наречен "gnocchetti". В тестото се използва спанак, откъдето идва и характерният зелен цвят. Най-често се сервират със сос от сирене горгонзола. В района на Мантуа и Парма тиквите са много характерни за рецептата. Сервират се с масло, сирене пармиджано реджано и листа градински чай.

Ако отидем на юг, в областта Кампания, ще открием ньоки "alla sorrentina". В този случай основната съставка са картофите. Сервират се в запеканки с доматен сос и пресен босилек. Смята се, че тази типична рецепта е възникнала в малка таверна в Соренто, откъдето идва и името ѝ.

Един детайл, който свързва всички разновидности на ньоки

Както споменахме, има разлики в съставките, от които се приготвя тестото; има и различни размери - по-малки или по-големи, както и различни форми - някои са по-овални, а други - по-правоъгълни. Освен основните неща, като например основните съставки на основата или метода на приготвяне, какви подробности са общи за почти всички ньоки?

Сещате ли се за онези отличителни знаци с райета? Това е ключът към въпроса. Можете да ги направите домашни с вилица, но те се правят с дървени ньоки, което им придава специална идентичност, която разпознавате във всички видове ньоки. Тази малка вдлъбнатина, наречена "riga", помага на ньоките да се изпекат равномерно както отвътре, така и отвън. Освен това тя помага на ньоките да се съединят със соса, когато се сервират за ядене.

Рецепта, обгърната в легенда

Най-известната легенда за ньоките е, че те обикновено се ядат на 29-о число на всеки месец. Историята разказва, че Свети Панталеймон, млад лекар, който наскоро приел християнството, емигрирал в Италия, за да избяга от репресиите, с които се сблъсквал в родината си. Там той е приет от скромни фермери, които му дават чиния с ньоки, за да се нахрани. В знак на благодарност младият мъж ги благословил и им пожелал чудесна реколта. Дали по стечение на обстоятелствата, или по чудо, желанието на светеца се сбъдва и през тази година фермерите получават невиждана реколта. Смята се, че това събитие се е случило на 29-и, така че да се насладите на вкусна чиния с ньоки на този ден е символ на късмет.

Друг обичай, вкоренен в рецептата, е да се скрие бележка под ястието. Тази традиция е по-нова и изглежда е възникнала по време на Втората световна война, когато са се сервирали чинии с ньоки, за да се нахранят най-нуждаещите се семейства, и понякога някои хора са криели банкнота под чинията, за да допринесат за тази помощ. Ценен жест, който превръща този обичай в символ на солидарност и съпричастност.

Още интересни статии

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.